餐饮老字号吃出“新味道”消费视窗·老字号新活力①提升自主品牌的影响力和竞争力

　　导读：十四五规划纲要提出保护和发展中华老字号，提升自主品牌的影响力和竞争力今年1月，商务部等八部门发布《关于促进老字号创新发展的意见》，要求推动老字号持续健康高质量发展，满足人民日益增长的美好生活需要 如...

十四五规划纲要提出保护和发展中华老字号，提升自主品牌的影响力和竞争力今年1月，商务部等八部门发布《关于促进老字号创新发展的意见》，要求推动老字号持续健康高质量发展，满足人民日益增长的美好生活需要

如今的老字号不再是东拼西凑的卷首，百年产品许多老字号品牌企业搭上互联网技术的快车，不断创新经营方式，产品和服务，努力增强发展活力即日起推出老字号品牌新活力系列报道，走访餐饮，美妆，服装，鞋帽，食品饮料等领域的老字号企业，分析他们在创新产品，改变方式方面的新实践和新探索，探讨如何发挥老字号的品牌文化和品牌优势，为进一步释放消费潜力做出更大贡献

老字号是消费市场和食客心中的一块金字招牌2006年和2011年，商务部认定了两批1128个中华老字号，3000多个地方老字号相继在各地得到认定，包括北京全聚德，峨眉酒家，广州酒家等餐饮老字号

最近几年来，一批老字号餐饮坚持以客为本，与时俱进的经营理念，紧跟消费升级趋势，在坚持文化内涵的同时创新发展。

突出传统文化的背景—

文化特色更强烈。

在浙江绍兴咸亨酒店，前来就餐的食客络绎不绝一碗温热醇厚的黄酒，一盘茴香豆，在街边一张长方形的桌子前坐下，不禁多了几分文化气息

咸亨酒店创建于清朝光绪年间，是酒乡绍兴久负盛名的百年老店如今，古老而年轻的咸亨酒店正成为当地文化旅游休闲的打卡地

老字号企业能保持经久不衰，除了承前启后，坚守行业，诚信经营之外，还必须有自己独特的文化优势咸亨酒店总经理林琼表示，最近几年来，咸亨酒店积极利用自身文化优势，探索开发文化产品

据商务部相关负责人介绍，一些老字号餐饮企业在创新发展过程中，深入挖掘优秀传统文化，保持传统文化底蕴比如围绕春节，中秋，端午等传统节日，推出具有传统工艺，节日特色和浓郁文化特色的时令产品下一步，我们将继续引导老字号餐饮企业顺应消费趋势，以美食载文章，以文章兴生意，创造更多中国味

咸亨酒店在开发产品时，首先考虑的是如何激活文化，赋能商业。

说起咸亨，看过鲁迅作品的人都会想到孔乙己在咸亨酒店喝酒吃茴香豆的场景。

咸亨酒店以鲁迅作品为龙头，开展主题宴会和文化活动，致力于在酒和豆上做文章此外，还开发了泰调奶茶等新产品，受到年轻消费者的欢迎2021年9月，咸亨酒店开发推出家乡宴，让消费者在就餐时感受到更浓的文化气息

为了更好的弘扬中国传统文化，咸亨酒店还推出了咸亨大厨教你做二十四节气菜的服务酒店厨师挖掘传统节气菜肴，开发传统时令小吃，让更多人在学习制作的过程中，传播绍兴风味，了解中国餐饮文化

未来，我们将继续突出文化特色，打磨老字号，提高辨识度林琼表示，按照既是酒店又是景区的定位，咸亨酒店将实施文化再引进，功能再提升的计划，实现外地人必来，本地人常来的目标，为更多游客提供有文化的餐饮服务

提高数字化水平—

场景不断丰富。

宫保鸡丁，清炒四季豆，眉山牛肉和3份米饭都准备好了中午12点，正是点餐高峰，峨眉酒家北京屈光路店负责外卖的工作人员正忙着准备，上菜，打包。

餐饮企业需要拥抱数字化峨眉酒家总经理张玉明表示，老字号餐厅不仅要致力于推出更丰富，更美味的菜肴，还要更好地利用数字化，不断优化消费体验

峨眉酒家，创建于1950年，是北京老字号川菜新冠肺炎疫情给餐饮业带来了不小的冲击，但通过加快数字化，拓展外卖等销售渠道，峨眉酒家的营业额不减反增

数字峨眉餐厅并不是一个新词早在20多年前，峨眉酒家就使用了收银系统，这是最早的数字化探索最近几年来，峨眉餐厅数字化进程加快，内涵更加丰富

2020年1月，美团发布《非接触式餐厅服务规范》，倡导餐饮企业通过数字化手段提供非接触式服务峨眉餐厅率先实践，成为美团首批无接触餐厅之一在店对店消费模式下，顾客可以用手机扫码点餐在外卖服务模式下，消费者拿起手机动动手指就能点餐这些新服务得到了客户的认可和好评

餐饮企业的数字化也要注意更好地满足个性化，多样化的消费需求在创新外卖服务方面，峨眉酒家北京屈光路店针对周边上班族推出了小菜，双人餐等套餐，针对社区居民推出了家庭套餐，针对部分顾客的露营，野餐需求增加了外卖烧烤套餐通过这些努力，峨眉酒家获得了更多稳定的新客户

峨眉餐厅的数字化还在多方面探索峨眉餐厅与美团收银进行了智慧门店的改造建设，从扫码点餐到店内盈亏智能分析统计，从会员营销到门店库存管理，数字化贯穿全过程

张玉明表示，老字号的数字化赋能不仅可以降低成本，还可以创造更多的消费场景目前，峨眉餐厅的外卖收入已经占到总收入的近1/3在相关政策的支持和鼓励下，餐饮企业的数字化进程将进一步加快他说

满足年轻群体的需求—

服务加速创新。

没想到有150多年历史的全聚德，还能推出这么多年轻人喜欢的新花样最近几天，在北京全聚德店就餐的90后消费者李媛说

翻开全聚德2022年新版菜单，不难发现，主辅菜单的形式进一步细化了菜品数量，融合了传统与时尚，更贴最近几年轻人的需求同时推出了12款创新菜品，增加了甜品，调制饮品区等新卖点，吸引年轻人

好吃又好玩权得京前门广营餐厅2.0版本于4月投入使用，升级版新规划了京韵，京苑，京西三大场景，不仅增加了用餐的文化风味，也满足了年轻人对中国优秀传统文化和民族潮流的推崇

老字号并不意味着因循守旧，而是通过不断创新获得发展的新动力在全聚德看来，传统食品招牌必须与时俱进，跟上年轻人的需求所以全聚德在吸引年轻人方面下了很大功夫

为了让品牌形象更加年轻化，全聚德在去年推出了萌宝鸭这一IP形象，打造了更加符合新一代年轻人审美的全新品牌符号今年，全聚德延伸打造全新品牌文化传播项目萌宝星厨直播间，深度挖掘博大精深的中华饮食文化，推出星厨发现店，萌宝小星星厨房，星厨物语秀等多项面向新生代的产品，通过动画短视频讲述饮食文化

这项创新取得了显著的成效今年4月，全聚德推出了针对年轻人的单份手工切片烤鸭享受套餐外包装上萌宝鸭的可爱形象吸引了不少年轻消费者购买

广州酒家准确把握消费趋势和年轻人消费心理，深耕跨界合作，与小黄人，哆啦a梦联合推出联名产品，受到年轻消费者欢迎，形成老字号餐饮消费新热点。

商务部相关负责人介绍，中华老字号餐饮企业顺应年轻顾客需求，加快产品和服务创新根据年轻消费者的生活习惯和个性化需求，丰富品类供给，引领全国消费大潮下一步，我们将继续引导老字号立足中华优秀传统文化，推出更多新的产品和服务

互连

老字号创新发展取得积极成效。

最近几年来，商务部认真贯彻落实党中央，国务院决策部署，会同有关部门实施中华老字号保护发展工程，推动老字号创新发展，取得积极成效。

一是改善政策环境2022年，经国务院批准，商务部等八部门印发《关于促进老字号创新发展的意见》，围绕加强保护，完善传承体系，激发创新活力，培育发展动力四个方面提出支持措施和重点任务，努力建立健全老字号保护传承和创新发展长效机制有关部门依法打击侵犯老字号合法权益的行为，为老字号健康发展保驾护航

二是搭建推广平台连续三年组织开展老字号嘉年华，引导地方和电商平台举办各类特色活动，推动老字号商品服务进商场，进社区，进平台，促进国潮品牌消费建设老字号数字博物馆，利用数字化技术保存老字号历史资料，搭建展示老字号品牌形象，弘扬中华优秀传统文化的数字化平台举办中华老字号创新发展大会，连续三年在中国国际进口博览会展示中华老字号，打造面向世界的展示平台组织各地老字号参加千品万店美食会，中华美食会等活动，扩大老字号的影响力

三是促进继承和创新支持有条件的老字号积极申报各级非遗代表性项目，引导地方鼓励厨师，小吃名师申报非物质文化遗产代表性传承人推动电商平台设立老字号专区，促进老字号企业线上线下融合发展引导各地举办各类艺术展览和文化体验活动，支持浙江，山东，上海等地举办老字号博览会，为老字号企业搭建文化展示平台，不断提升品牌影响力

人民日报

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